Décrypter la carte d’un resto #1 : les poissons et mes recettes

Difficile de parler de la gastronomie guadeloupéenne sans passer par les poissons. D’ailleurs, je n’en ai jamais mangé autant que depuis que je suis là. Tu me diras, à 10€ le kilo de poisson frais (+ ou -), je ne vais pas m’en priver. Des gros en darne ou en filet aux petits qu’on achète entiers, le choix est vaste.

poisson, guadeloupe

poisson, guadeloupe

Au restaurant, quand il est proposé poisson grillé/court bouillon de poisson/blaff de poisson, c’est en très grande majorité de la daurade ou du vivaneau (un poisson blanc délicieux). Mais vous pouvez également avoir du thazard (un autre poisson blanc) ou du marlin (= aussi connu sous le nom d’espadon), quoique je trouve qu’on les voit plus en entrées, en rillettes ou fumés. En fonction de la saison, il y a aussi pas mal de thon, souvent proposé en tataki ou en aller-retour.

Perso, je n’aime pas trop le goût de la mer quand je mange du poisson. Pour me faire plaisir, j’ai trouvé deux recettes qui me conviennent :

La recette classique avec la sauce chien

Quand on dit poisson grillé en Guadeloupe, on sous entend accompagné de sa traditionnelle sauce chien (qui se marie avec tous les aliments d’ailleurs). Les restaurateurs la proposent dans un bol à part pour qu’on se serve selon notre envie. J’ai essayé de cuire le poisson avec la sauce chien, c’est très bon aussi.

Ingrédients (pour deux filets de poisson) :

  •  1 demi oignon
  • 25 grammes de cives
  • 6 branches de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron (vert ou jaune, peu importe)
  • 1 piment végétarien (attention pas celui qui pique ! Mais si tu es comme moi, la première fois, sur le marché, tu te tromperas et du feu tu cracheras…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Un peu d’eau tiède

    sauce chien, recette créole, poisson

    Ingrédients sauce chien

Dans un bol, hacher et mélanger tous les ingrédients suivants : oignon, cives, persil, ail, piment végétarien. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau tiède. Saler et poivrer selon les goûts. C’est prêt !

poiisson sauce chien

Certains disent que la sauce est meilleure froide, elle conserve tout son goût. Les deux sont bons

sauce chien

En 5 minutes, c’est fait 🙂

Ma recette découverte préférée : le poisson à la sauce créoline

C’est ma découverte 100% locale à moi. Je m’en sers tout le temps tellement c’est bon et surtout rapide ! En mois d’une minute, le poisson est prêt à aller au four.

Pour que tu puisses goûter lecteur, je te proposerais de gagner un pot avant la fin du mois (sauf si je n’ai pas le droit, je ne me suis pas encore renseignée sur ce sujet…). C’est piquant et ça donne un très bon goût au poisson.

Pour préparer le poisson :

  • Mettre le poisson dans un plat avec un peu d’huile d’olive (ou en papillote dans de l’alu sans huile)
  • Recouvrir le poisson avec la sauce créoline
  • Faire cuire 15-20 minutes au four

C’est prêt !

poisson sauce créoline

ingrédients nécessaires par ici !

poisson sauce créoline

Temps de préparation peanuts !

poisson sauce créoline

Et voilou ! Bon appétit !

Publicités

2 réflexions sur “Décrypter la carte d’un resto #1 : les poissons et mes recettes

N'hésite pas à laisser un commentaire :)

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s