Décrypter la carte d’un resto #1 : les poissons et mes recettes

Difficile de parler de la gastronomie guadeloupéenne sans passer par les poissons. D’ailleurs, je n’en ai jamais mangé autant que depuis que je suis là. Tu me diras, à 10€ le kilo de poisson frais (+ ou -), je ne vais pas m’en priver. Des gros en darne ou en filet aux petits qu’on achète entiers, le choix est vaste.

poisson, guadeloupe

poisson, guadeloupe

Au restaurant, quand il est proposé poisson grillé/court bouillon de poisson/blaff de poisson, c’est en très grande majorité de la daurade ou du vivaneau (un poisson blanc délicieux). Mais vous pouvez également avoir du thazard (un autre poisson blanc) ou du marlin (= aussi connu sous le nom d’espadon), quoique je trouve qu’on les voit plus en entrées, en rillettes ou fumés. En fonction de la saison, il y a aussi pas mal de thon, souvent proposé en tataki ou en aller-retour.

Perso, je n’aime pas trop le goût de la mer quand je mange du poisson. Pour me faire plaisir, j’ai trouvé deux recettes qui me conviennent :

La recette classique avec la sauce chien

Quand on dit poisson grillé en Guadeloupe, on sous entend accompagné de sa traditionnelle sauce chien (qui se marie avec tous les aliments d’ailleurs). Les restaurateurs la proposent dans un bol à part pour qu’on se serve selon notre envie. J’ai essayé de cuire le poisson avec la sauce chien, c’est très bon aussi.

Ingrédients (pour deux filets de poisson) :

  •  1 demi oignon
  • 25 grammes de cives
  • 6 branches de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron (vert ou jaune, peu importe)
  • 1 piment végétarien (attention pas celui qui pique ! Mais si tu es comme moi, la première fois, sur le marché, tu te tromperas et du feu tu cracheras…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Un peu d’eau tiède

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    Ingrédients sauce chien

Dans un bol, hacher et mélanger tous les ingrédients suivants : oignon, cives, persil, ail, piment végétarien. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau tiède. Saler et poivrer selon les goûts. C’est prêt !

poiisson sauce chien

Certains disent que la sauce est meilleure froide, elle conserve tout son goût. Les deux sont bons

sauce chien

En 5 minutes, c’est fait 🙂

Ma recette découverte préférée : le poisson à la sauce créoline

C’est ma découverte 100% locale à moi. Je m’en sers tout le temps tellement c’est bon et surtout rapide ! En mois d’une minute, le poisson est prêt à aller au four.

Pour que tu puisses goûter lecteur, je te proposerais de gagner un pot avant la fin du mois (sauf si je n’ai pas le droit, je ne me suis pas encore renseignée sur ce sujet…). C’est piquant et ça donne un très bon goût au poisson.

Pour préparer le poisson :

  • Mettre le poisson dans un plat avec un peu d’huile d’olive (ou en papillote dans de l’alu sans huile)
  • Recouvrir le poisson avec la sauce créoline
  • Faire cuire 15-20 minutes au four

C’est prêt !

poisson sauce créoline

ingrédients nécessaires par ici !

poisson sauce créoline

Temps de préparation peanuts !

poisson sauce créoline

Et voilou ! Bon appétit !

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Avec un maracudja, on fait quoi ?

Allez, on commence par les fruits de la Guadeloupe. Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler du maracudja (ou fruit de la passion) et de ce qu’on peut en faire. Pas qu’il y ait forcément moult spécialités mais j’en ai plein le jardin et on en a eu tellement qu’on ne savait plus quoi en faire ! (je sais, tu es dégouté(e)..  )

Pour ne pas être écœurée à en manger tous les matins dans mon fromage blanc, j’ai essayé de m’en servir autrement, notamment pour l’apéro en glaçons (rajouter un peu de sucre) et en desserts.

Voici deux de mes recettes –testées ET réussies– qui sont de sacrées tueries ! Niveau cuisine, je suis loin d’être une pro mais celles-ci sont rapides et faciles à faire.

 La crème/mousse de Maracudja

crème maracudja, recette, guadeloupe

Crème de Maracudja miam miam miam

Ingrédients :

  • 300g de purée de fruits de la passion (ou 6 à 7 gros fruits qu’on passe au mixeur pour enlever au maximum les pépins)
  • 80 grammes de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 30cl de crème fraîche épaisse entière (sinon, c’est moins bon et la chantilly ne monte pas)

    crème maracudja, recette, guadeloupe

    Voilà tout le matériel nécessaire. Cette recette est super rapide, en 10 minutes, c’est fait !

Ramollir la gélatine dans de l’eau tiède. Dans un récipient, tenter de monter la crème en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre (perso, je n’ai jamais réussi). Une fois que la crème est montée, ajoutée la pulpe de maracudjas.

crème maracudja, recette, guadeloupe

c’est déjà fini !

Ajouter la gélatine et mélanger. Laisser refroidir pendant au moins deux heures. Et voilou ! Si la chantilly ne monte pas, la crème est quand même très bonne !

Tiramisu Mangue-Passion miam miam miam

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Tiramisu mangue passion. celui-ci, tant qu’il n’est pas fini tu tapes dedans !

Ingrédients :

  • 250g de mascarpone
  • 50 grammes de sucre
  • 4 œufs
  • 1 grosse mangue ou 2 petites
  • 4 à 5 gros maracudjas (mixés pour en faire de la purée)
  • Des boudoirs
  • Du jus de fruits (pas obligatoire)

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et la purée de maracudjas et mélanger.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige. Les verser dans la crème et mélanger.

tiramisu mangue passion, recette, guadeloupe

Faire tremper les boudoirs dans une assiette où vous aurez versé quelques centilitres de jus de fruits. Attention, en fonction du jus fruits, ça peut être très sucré. De l’eau peut également convenir, c’est juste pour les ramollir.

tiramisu mangue passion, recette, guadeloupe

Je préfère ces biscuits aux boudoirs mais je ne me rappelle plus leur nom

Couper la/les mangue(s) en petits dés et les étaler dans le fond d’un plat. Ensuite, superposer les couches de crème et de boudoirs selon votre envie. Placer le dessert au frais pendant 2heures. C’est prêt !

tiramisu mangue passion, recette, guadeloupe

Et voilou !!! Régalez vous 🙂

Ça sent les vacances !

A partir de cette semaine, le blog se met en mode vacances ! Ce sera plus léger, les articles seront courts. Enfin léger, façon de parler puisque j’ai décidé de vous concocter un été gastronomie créole… Je me suis aperçue que je n’ai pas encore décrypté la carte d’un resto traditionnel quand je vous donne mes adresses. Mais je me vais me rattraper. Un été n’est pas suffisant  pour tout balayer mais je compte bien vous parler de mes recettes et restaurants préférés !

resto créole, guadeloupe

Miam, un plat local 🙂

On restera sur nos deux articles hebdomadaires le mardi et le jeudi sur le blog. Et je vous propose aussi deux autres rendez-vous mais sur Instagram cette fois :

  • Le lundi, ce sera #Flowerpower2015, un rendez-vous proposé par le blogueur Bernieshoot flowerpower2015 que ma copine Aileza et ses billets cosmiques m’a fait connaître. J’ai rejoint cette communauté fleurie il y a peu et je publie des fleurs made in Caraïbes uniquement. Si vous voulez savoir à quoi elles ressemblent, vous allez vous régaler.

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    Un bouquet 100% Caraïbes

  • Et le vendredi, ce sera l’instant LOL/décalé de la semaine. Pour ceux qui me suivent, vous avez peut-être déjà vu la photo ci-dessous. Je vais continuer dans ma lancée.

    Si tu cherches les panneaux quand tu conduis, regarde en bas...

    Si tu cherches les panneaux quand tu conduis, regarde en bas…

Et pour tous ceux qui préparent leurs vacances ou leur installation en Guadeloupe, n’hésitez pas, je me ferais un plaisir de répondre à toutes vos questions 🙂

Passez un très bon été et on se retrouve jeudi avec un type de resto 100% caribéen dont je n’ai pas encore parlé…